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고기숙성방법에는 여러가지가 있다. 웻에이징, 워터에이징, 드라이에이징 , 3가지가 보편적으로 쓰고있다. 웻에이징은 습식숙성이라고 할수있으며 일반적으로 공장에서 도축을 하고난뒤, 진공포장, 그리고 수축진공포장을 한뒤 냉장으로 유통되어 냉장고에 낮은 온도로 숙성을 시키면 고기가 부드러워진다. 어렵게 설명하지 않겠다. 이렇게 되면 축산물연구원에서 나온 논물결과로는 돼지는 7일 소는 14일 이면 사후강직이 풀리고 고기가 부드러워지는 최적의 시일이라고 한다. 드라이에이징은 건조숙성을 이야기하는건에 예전에 냉장기술이 부족할당시 전통적으로 사용했던 방식이라고 생각하면 좋다. 이것은 우리나라든 외국의 육류 문화가 발전된 곳에서 사용했던 방식으로 도축된 고기를 냉장시설이 부족한상태에서 저장기간을 늘리기 위한 방법으로 바..